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2018-11-15 21:11 来源:企业雅虎

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国内餐饮企业将走向竞合

——专访嘉和一品创始人刘京京

出处:餐饮周刊 作者:记者 郭诗卉 网编:尹文武 2018-11-15

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国内餐饮行业产业集中度正有逐步提升的趋势,加之餐饮行业初步完成转型,为餐饮企业品牌化发展提供了沃土。因此有观点认为,国内餐饮行业进入快速发展期,这期间将会出现更多百亿级的大型餐饮连锁企业,同时也将出现更多品牌餐饮企业,这也意味着餐饮企业之间的竞争将进一步加剧。但在嘉和一品创始人刘京京看来,餐饮产业链正渐趋完善,餐饮企业的市场环境将会更优,市场空间将会更大,餐饮企业也将逐步走向竞合,进而构建更加完善的餐饮生态。

嘉和一品加速品牌升级

今年6月,嘉和一品在方庄店宣布上线自助早餐,将在星级酒店常见的早餐模式引入餐饮企业,并且消费者只需花费15元就能随意享受近40种不同的早餐菜品,自助早餐随后也快速复制到嘉和一品在北京的大部分门店,并随后推出了嘉和一品的自助早餐月卡。

而当时嘉和一品将自助早餐发布会选在方庄店,实际上也是为了能够对外展示嘉和一品的新版门店。嘉和一品方庄店的装修风格与其他门店相比有很明显的差异,以前的快餐元素被逐渐弱化,取而代之的是更加偏向于休闲餐厅的田园风装修,以及半开放式厨房。

刘京京表示,推出自助早餐的新模式能够有效解决消费者在早餐高峰的排队问题,同时也能为消费者提供更多品类选择。另外,嘉和一品也同时推进早餐外卖业务,以满足不同消费者的需求。另外,门店升级也将是嘉和一品今年的工作重点之一,新版店型也能给消费者营造更加舒适的环境氛围,同时也是嘉和一品逐渐向休闲餐饮转变的开端。

欲“伺机”以并购方式扩张

在国内快餐市场,有很多已经区域性连锁品牌,这些品牌大多只围绕着一个中心城市向邻近省市扩张发展,并在该区域形成一定的品牌影响力,并且占有比较强势的市场地位,比如华中地区的老乡鸡,以及西南地区的乡村基。

相比之下,华北地区此类品牌数量较多,中式快餐中嘉和一品与和合谷都是以北京为中心并且向华北地区其他城市逐步扩张。刘京京本人对于餐饮行业迎来快速发展期的观点也表示认可,有影响力的餐饮品牌也将逐渐增多,想巩固自身的品牌影响力,规模化复制占领市场仍是重要的方式之一。

就在上月,老乡鸡宣布收购了区域性快餐品牌武汉永和,后者旗下门店将成为老乡鸡加快拓展武汉市场的“法宝”,同时这一并购案例也再度引起业内对于餐饮企业以并购方式扩张的探讨。

在刘京京看来,并购其他品牌以实现门店快速扩张的方式对于有扩张需求的餐饮企业而言不失为一个好办法,嘉和一品也有意愿通过此种方式拓展其他城市的市场,但现阶段嘉和一品并不急于扩张,还是需要将华北市场继续做深、做透,如果有符合嘉和一品市场定位以及门店选址特点的品牌再考虑并购扩张。

国内餐饮生态逐渐成型

对于餐饮企业加速扩张将会引起品牌之间竞争加剧的观点,刘京京则并不完全认同,“餐饮品牌之间的竞争一直存在,但餐饮是高频刚需消费,几乎不会有消费者一日三餐都选择同一品牌的餐厅,因此餐饮企业之间的竞争并非‘你死我活’的竞争,虽然行业内的品牌在不断增加,但市场空间仍然很大”。

随着大众餐饮成为市场主流,近两年走“小而美”路线的餐饮品牌已经多到不胜枚举,同时主打不同细分品类的品牌也越来越多,众多餐饮企业都在大众消费水平这一“半命题”市场中寻求更适合自身的发展道路。这也促使国内餐饮产业链从曾经的原始、分散逐步走向整合、高效、现代化。

刘京京说道,“现在有向供应链发力的餐饮企业也有专业的餐饮供应链企业正在崛起,同时餐饮O2O也渐趋成熟,SaaS服务商也越来越多,整个国内餐饮行业正在构建起一个更加完善的餐饮生态,大家利用自身的优势资源各司其职,让国内餐饮产业更加成熟、完善,这也是当下国内餐饮市场正在发生的变化”。在她看来,这样的变化不仅会为新晋餐饮品牌提供更好的市场环境,也能为更多餐饮从业者、创业者提供新的发展机遇,在此趋势下,餐饮企业之间也将从竞争逐步走向竞合,企业之间的合作将会越来越密切,共生共荣。

北京商报记者 郭诗卉

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